Cuisinez gourmand

Café Mocha

2011-10-16T08:50:00.000-07:00

Pour un verre

Les ingrédients :

1 espresso
23 cl de lait
Mousse de lait ou Crème fouettée ou Chantilly
Nappage chocolat

La préparation :

Préparer un espresso.
Faites chauffer le lait.
Mettez du nappage chocolat au fond d'un grand verre.
Versez délicatement le lait chaud.
Versez ensuite l'espresso.
Mettez par dessus le tout de la mousse de lait (ou de la Crème fouettée ou de la Chantilly).
Mettez pour la déco, du nappage chocolat tout au-dessus.

Crumble pommes et chocolat

2011-10-10T18:55:00.000-07:00

Ingrédients :

5 pommes
1/2 tablette de chocolat noir
50 g de sucre de cannes
1 sachet de crumble
ou pour faire votre propre crumble :

150 g de farine
130 g de sucre
75 g de beurre

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°.
Épluchez les pommes et coupez-les en dès pas trop gros.
Tamiser la farine.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Coupez grossièrement le beurre en dès. Et malaxez le tout, afin d'obtenir une pâte d'aspect sableux.
Faites plus ou moins fondre le chocolat. Il ne faut pas qu'il soit liquide, cette étape est faite pour éviter que des morceaux de chocolat ne restent entier après la cuisson au four.
Mélangez les pommes et le sucre
Chemisez un plat à tarte et y disposer le mélange pomme-chocolat.
Saupoudrez le tout de sucre de cannes.
Parsemez le crumble par dessus le tout.
Faites cuire au four d'une température de 180° pendant 25-30 mins.

Recette essayée.

Sex on the beach n°2

2011-10-08T05:24:00.001-07:00

Ingrédients :

6 cl de Vodka
2 cl de jus d'orange
2 cl de jus d'ananas
sirop de grenadine

Mojito

2011-10-08T05:15:00.000-07:00

Ingrédients :

6 cl de rhum Havana Club
1/2 citron vert
7 feuilles de menthe
2 c.à.c de sucre de canne
perrier

Préparation :

Dans un verre: mettre la menthe et le sucre, et piler le tout. Ajouter ensuite le jus de citron.
Ajouter le rhum et mélanger.
Mettre des glaçons.
Remplir le reste du verre de Perrier.

Riz au lait

2011-10-08T05:06:00.000-07:00

Ingrédients :

1 litre de lait
50 g de sucre
100 g de riz à dessert
1 gousse de vanille
1 c.à.s d'eau

Préparation :

Dans une casserole, mettre 1 c.à.c d'eau. Puis verser le lait et mettez-y la gousse de vanille fendue en deux et préalablement grattée.
Faites monter le lait à une température bouillante.
Retirer la gousse de vanille.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter le riz, mélanger.
Pendant la cuisson de 45 mins, il faut régulièrement mélanger pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
Une fois que lait a réduit, réserver le riz dans un récipient que vous mettrez au réfrigérateur.

Recette essayée.

Foie gras au pain d'épices

2011-01-02T16:10:00.001-08:00

Les ingrédients :

-Beurre

-Foie gras

-Pain d'épices

-Pommes fruits

-Mesclun (salade)

-Framboises

La préparation :

1. Couper les pommes en quartier, les poêler dans du beurre.

2. Poêler une tranche (par personne) de foie gras.

3. Vinaigrer la salade.

4. Couper les tranches de pain dépices en triangle.

Recette essayée.

Viande d'autruche et Gratin dauphinois

2011-01-02T15:41:00.000-08:00

Les ingrédients :

-2 tournedos d'autruche

-1 noix de beurre

-1 orange

-salade vinaigrée

-tomates cerises (coupées en deux)

-4 branches de ciboulettre

-6 framboises

-6-8 quartiers de pomme poêler dans du beurre

Pour la sauce :

-50 g de sucre

-2 c.à.s d'eau

-1 orange

-1/2 citron

-2 cl de vinaigre de vin rouge

-15 cl de fond de veau

-PM sel, poivre

Pour le gratin :

-2 grosses pomme de terre

-3 dl de crème liquide

-lait

-PM gruyère

-PM muscade

-PM sel, poivre

La préparation :

1. Le gratin dauphinois :

-Faire bouillir suffisamment de lait pour faire cuire 2 grosses pommes de terre. Saler, poivrer et mettre la muscade.

-Préchauffer le four à 180°C.

-Eplucher et laver les pommes de terre.

-Couper les pommes de terre en rondelles.

-Mettre les rondelles de pommes de terre dans le lait et laisser cuire 10 min. Attention, cela risque d'accrocher.

-Beurrer 2 petites terrines.

-Mettre les pommes de terre, mettre la crème liquide, des parcelles de beurre et du gruyère.

-Enfourner pendant 30 min.

2. La sauce :

-Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec l'eau.

-Lorsque le sucre forme un caramel blond, ajouter le vinaigre. Il faut le diluer.

-Couper l'orange en deux, et mettre l'orange ainsi que le 1/2 citron, tel quel, dans la casserole. Et laisser cuire 6 min.

-Ajouter le fond de veau (diluer dans de l'eau), laisser cuire 12 min.

-Passer au chinois et réserver au chaud.

3. La viande :

-Saler et poivrer les deux côtés de la viande.

-Avec une noix de beurre, faire cuire la viande de tel sorte qu'elle soit encore rosée à l'intérieur.

4. Avec la seconde orange, faire des suprêmes d'orange.

(Avec un couteau, il faut enlever la peau de l'orange, assez pour retirer la pellicule blance mais pas trop pour ne pas attaquer la pulpe. Ensuite, toujours avec le couteau, il faut récupérer les quartiers).

Recette essayée.

Panacotta Coco - Framboise - Fruit de la passion

2010-12-29T14:12:00.000-08:00

Les ingrédients :

Pour la panacotta :

-20 cl de crème liquide
-40 cl de lait de coco
-25 g de sucre
-1 c.à.c d’agar agar

Pour le coulis de framboises :
-120 g de framboises fraiches
-3 c.à.s de sucre
-½ tasse à café de Kirsch

La préparation :

1. La panna cotta :

-Dans une casserole, mélanger l'agar agar et le sucre.

-Ajouter la crème liquide et le lait de coco.

-Faire chauffer sur feu moyen. Aux premières ébullitions, baisser le feu. Prolonger la cuisson 1 minute sur feu doux, en remuant.

-Si besoin, filtrez avant de verser dans des verrines (ou autres).

-Laisser refroidir, enlever l'éventuelle peau qui se forme en surface pendant le refroidissement.

-Réserver au frais pendant 1h30.

2. Le coulis de framboises :

-Passer au mixer les framboises.

-Ajouter aux fruits mixés le sucre et le Kirsch. Mélanger.

-Passer la préparation au chinois (filtrer).

-Réserver.

3. Dressage :

-Sortir les verrines du réfrigérateur.

-Verser par dessus la panacotta, le coulis de framboises.

-Ajouter un peu de fruit de la passion au centre.

Pourquoi pas?

-Avant de verser la panacotta dans les verrines, mettre le coulis de framboise puis la panacotta.

-Faire des étages (Panacotta - Framboise - Panacotta - Fruit de la passion - 1 Framboise entière saupoudrée de sucre glace).

Recette essayée.

Gateau de crêpes chocolat - framboises

2010-12-20T10:55:00.000-08:00

Les ingrédients :

Pâte à crêpes :

-200 g de farine

-4 oeufs

-1/2 L de lait

-beurre

-2 pincée de sel

Garnissage :

-200 g de chocolat noir

-20 cl de crème fraîche liquide

-confiture de framboises

-PM sucre glace

-PM copeaux de chocolat

-5-6 framboises

La préparation :

1. Tamiser la farine. Faire un puit et y mettre les oeufs et le sel.

2. Ajouter progresseivement le lait tout en mélangeant. Obtention d'un mélange homogène.

3. Graisser une poêle à crêpes et cuire les crêpes. Puis les laisser refroidir.

4. Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer la crème liquide.

5. Montage :

-Déposer une première crêpe dans un plat, étaler le chocolat. Recouvrer d'une deuxième crêpe, étaler de la confiture.

-Recommencer cette étape autant de fois que nécessaire.

-Sur la dernière crêpe, parsemer-la de copeaux de chocolat. Déposer en son centre, quelques framboises et saupoudrer-les de sucre glace.

Pourquoi pas?

Agrémenter ce gâteau de crêpes d'une glace à la vanille.

Quatre-quart marbré

2010-12-20T10:37:00.000-08:00

Les ingrédients :

-250 g de beurre

-250 g de sucre

-4 oeufs

-125 g de fécule

-125 g de farine

-1 c.à.s de levure

-PM de sel

-2 c.à.s de lait

-1 c.à.c de vanille liquide

-90 g de chocolat noir fondu

-2 c.à.s de cacao dilué dans 2 c.à.s d'eau bouillante

La préparation :

1. Battre le beurre et le sucre en mousse.

2. Ajouter progressivement les oeufs battus avec le lait et la vanille.

3. Incorporer, petit à petit, la farine tamisée avec la fécule, la levure et le sel.

4. Prélever la moitié de la pâte, et y ajouter le chocolat fondu et le cacao dilué. Laisser l'autre moitiée nature.

5. Réunir les pâtes dans un grand moule à cake, en alternant les couleurs.

6. Faire cuire le marbré env 50 min à 180° C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

7. Laisser entièrement refroidir.

Pourquoi pas?

Un glaçage.

Recette essayée.

Millefeuille aux framboises

2010-12-20T10:11:00.000-08:00

Les ingrédients :

-350 g de framboises

-1 pâte feuilletée

-Confiture de framboises

-50 cl de lait

-25 g de fécule

-4 c.à.s de sucre vanillé

-1 oeuf

-1 jaune d'oeuf

-PM de crème chantilly

La préparation :

1. Préparation du feuilletage :

-Etaler la pâte feuilletée. Découper 3 disques d'env. 24 cm de diamètre.

-Piquer les disques avec une fourchette. Les faire cuire au jour sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 min à 220°C.

2. Préparation de la crème patissière :

-Porter le lait à ébullition.

-Fouetter le jaune d'oeuf avec l'oeuf. Blanchir avec le sucre et la fécule.

-Ajouter petit-à-petit le lait bouillant au mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, sans cesser de mélaner.

-Lorsque la crème patissière a épaissit, retirer du feu et laisser refroidir.

3. Montage :

-Poser un cercle de feuilletage sur un plat de service, tartiner de confiture de framboises, disposer des framboises dessus, puis recouvrer de la moitié de la crème.

-Déposer un deuxième cercle de feuilletage et recommencer l'étape 1.

-Enfin surmonter votre millefeuille du dernier cercle de feuilletage et décorer le dessus avec la chantilly et quelques framboises.

-Réserver votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Attention : N’attendez pas trop longtemps pour déguster ce millefeuille, car après quelques heures au contact avec la crème, le feuilletage perdra de son croustillant.

Glaçage nature

2010-12-20T09:57:00.000-08:00

Les ingrédients :

-125 g de sucre glace

-1/2 c.à.c d'extrait de vanille

-4 c.à.c d'eau

La préparation :

-Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.

-Possibilité d'ajouter du colorant alimentaire.

A utiliser notamment pour les Cupcakes.

Recette essayée.

Glaçage chocolat

2010-12-20T09:43:00.001-08:00

Les ingrédients :

-100 g de chocolat dessert

-30 g de beurre

La préparation :

1. Couper le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Attention à ne pas dessécher le chocolat.

2. Faire fondre le beurre et ajouter-le au chocolat, mélanger rapidement.

Ne pas mettre le glaçage du chocolat au réfrigérateur, risque de ternir.

Recette essayée pour le gateau roulé.

Cannelés bordelais

2010-12-20T09:24:00.000-08:00

Pour 12 personnes

Les ingrédients :
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de farine
- 230 g de sucre en poudre
- 1 c.à.s d'huile
- 2 c.à.s de rhum
- Beurre

La préparation :

1. Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule à cannelés.
2. Casser 2 œufs dans un récipient et clarifier le 3ème pour ne garder que le jaune. Battre le tout à la fourchette.
3. Verser le lait dans une casserole, ajouter les œufs ainsi que le sucre vanillé.
4. Faire chauffer doucement, retirer du feu lorsque le mélange est tiède. Il ne doit bouillir en aucun cas.
5. Tamiser la farine. Verser la farine dans un récipient assez grand, ajouter le sucre et mélanger le tout.
6. Former une fontaine et verser le mélange lait/oeufs. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 2 de rhum.
8. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
9. Remplir les moules sans aller jusqu'en haut. Faire cuire les cannelés au four pendant 40 minutes env.
10. Sortir les cannelés du four et les laisser tiédir, puis démouler les cannelés et les laisser refroidir.

Recette essayée.

Magret de canard fermier des Landes farçi

2010-12-20T09:05:00.000-08:00

4 personnes

Les ingrédients :

-2 magrets de canard fermier des Landes

-200 g de champignons de Paris

-2 tranches de jambon de Bayonne

-30 g de beurre

-1 c.à.s de persil hâché

-15 cl de fond de volaille

La préparation :

1. Préparation de la farce :

-Nettoyer et couper les champignons en petits morceaux.

-Tailler les tranches de jambon en petit dès.

-Faire revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dès de jambon.

-Faire revenir le tout quelques minutes, assaisonner et ajouter le persil hâché.

2. Préparation de la viande :

-Ouvrer les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse.

-Garnir l'intérieur avec les champignons et le jambon.

-Refermer en appuyant légèrement et ficeler les magrets pour fermer deux petits rôtis.

3. Saisir les rôtis dans une poêle sans matière grasse puis mettre à cuire dans un plat pendant 15 min au four à th6/7.

4. Faire réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

5. Servir les magrets en retirant la ficelle et le reste de champignons et avec la sauce.

Tomato tarte

2010-12-20T08:50:00.000-08:00

Les ingrédients :

-1 pâte feuilletée

-roquette

-parmesan

-150 g de gruyère

-moutarde à l'ancienne

-PM sel/poivre

-PM huile d'olives

La préparation :

1. Déposer la pâte feuilletée dans un plat au four. Et piquer le fond avec une fourchette.

2. Tapisser le fond avec de la moutarde à l'ancienne.

3. Mettre le gruyère.

4. Couper les tomates en rondelle et les déposer par dessus le gruyère. Mettre un filet d'huile sur les tomates. Saler et poivrer.

5. Cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes dans un four à 200°C.

6. Une fois cuite, laisser refroidir légèrement.

7. Disposer sur la tarte quelques pousses de roquette et des copeaux de parmesan.

Pourquoi pas?

Agrémenter la tarte de jambon de Parme.

Recette essayée.

Cône thon & citron vert

2010-12-20T06:59:00.000-08:00

Les ingrédients :

-1/2 feuille de brick par personne

-Salade

-Tomates

-Thon

-Citron vert

-Aneth

La préparation :

1. Former un cône avec du papier d'aluminium et envelopper-le de la demi feuille de brick. Faire cuire à blanc au four à 200°C jusqu'à coloration.

2. Monder les tomates et découper une partie en petits dès et une autre partie en quartiers.

3. Découper une rondelle de citron, et presser le reste pour en retirer le jus.

4. Mélanger le thon avec le jus de citron vert, les dès de tomates et l'aneth.

5. Former un dôme avec la salade, disposer des quartiers de tomates. Et remplir le cône de thon.

6. Disposer la rondelle de citron en forme de "8" sur le côté du cône.

Profiteroles au fromage frais

2010-12-20T06:31:00.000-08:00

Pour 6 personnes

Les ingrédients :

-24 choux (pâtissiers)

-10 cl de crème fraiche épaisse

-fromage frais

-1 échalotte

-1 gousse d'ail

-1 botte de ciboulette

-1 branche de menthe

-PM persil

-PM oeufs de saumon

-PM sel/poivre

La préparation :

1. Peler et hâcher l'échalotte et l'ail. Rincer et ciseler la ciboulette.

2. Ecraser le fromage frais avec une fourchette Ajouter la crème fraiche, l'échalotte, l'ail et la ciboulette. Poivrer et saler.

3. Découper le haut des choux et garnisser du mélange de fromage frais.

4. Déposer une feuille de menthe puis quelques oeufs de saumon et recouvrer avec le chapeau délicatement.

Soupe chinoise

2010-12-20T05:37:00.000-08:00

Les ingrédients :

-2 blancs de poulet coupés en lamelles

-1 c.à.s d'huile

-1 gousse d'aïl

-1 oignon émincé

-1 carotte coupée en bâtonnets

-100 g de pousses de soja

-60 cl de bouillon de volaille

-1 c.à.s de farine

-1/2 c.à.s de piment ou tabasco

-1/2 c.à.s de gingembre en poudre

-1 c.à.s de sauce soja

-1/2 c.à.s de vinaigre

-125 g de nouilles chinoises

-3/4 champignons noirs

-PM sel/poivre

La préparation :

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte (ou un Wok) et faire revenir quelques minutes le poulet avec l'ail, l'oignon et les légumes. Ajouter le bouillon et laisser cuire 12 à 15 min.

2. Délayer la farine avec du bouillon et verser dans le plat.

3. Ajouter les nouilles, tous les autres ingrédients et les champignons (préalablement réhydratés).

4. Assaisonner à votre goût et laisser cuire quelques minutes.

Feuilleté épinards et chèvre

2010-12-20T05:23:00.000-08:00

Les ingrédients :

-10 cl de crème

-2 crottins de chèvre

-1 pâte feuilletée

-1 boite d'épinards

La préparation :

1. Préparer les épinards et ajouter la crème.

2. Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés.

3. Couper les crottins en deux.

4. Sur chaque carré, déposer 1 cuillère à soupe d'épinards, la moitiée d'un crottin au centre et par-dessus de nouveau 1 cuillère à soupe d'épinards.

5. Déposer un 2nd carré par dessus le tout, et humidifier avec de l'eau les bords des carrés pour souder le feuilleté.

6. Clarifier les oeufs et dorer les feuilltés avec le jaune.

7. Cuire au four pendant 20 min, th.5. Attention aux fuites ! ! !

Pourquoi pas?

Servir avec une salade verte.

Recette essayée.

Gésier & Chèvre chaud

2010-12-20T05:08:00.000-08:00

Les ingrédients :

-1 sachet de salade

-1 paquet de gésiers de canard

-2 petits fromages de chèvre

-2 toast de pain (de mie) grillé

-PM vinaigrette

-PM miel ou sirop d'érable

Il est préférable de faire cuire le fromage de chèvre sur le pain au four avec le miel (ou sirop d'érable).

Recette essayée.

Gateau roulé rapide

2010-12-20T04:37:00.000-08:00

Les ingrédients :

Le biscuit :

-4 oeufs

-200 g de sucre

-1 sachet de levure

-PM sel

-125 g de farine

-PM sucre

Le fourage :

-200 g de chocolat dessert

-100 g de chocolat dessert

-2 c.à.s de crème fraîche épaisse

La préparation :

1. Disposer une feuille d'aluminium sur une plaque du four, beurrer et replier les bords.

2. Travailler les oeufs avec le sel et le sucre pour qu'ils moussent.

3. Ajouter la farine et la levure.

4. Verser sur le papier d'aluminium et cuire pendant 15 min dans un four à 190°C (Th.5).

5. Faire fondre le chocolat au bain-marie. (Vous pouvez ajouter de la crème fraiche).

6. Une fois cuit, rouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur avec le papier, sans serrer.

7. Quand le biscuit est froid, ôter le papier d'aluminium et fourrer le biscuit de chocolat dessert fondue.

8. Enduire l'extérieur du gateau avec un peu de chocolat.

Pourquoi pas?

-A l'intérieur, vous pouvez y mettre de la confiture.

-A l'extérieur, vous pouvez mettre du sucre glace.

Recette essayée.

Tarte aux pommes

2010-12-19T15:21:00.000-08:00

Les ingrédients :

-1 pâte feuilletée

-compote de pommes /ou 5 pommes
-3/4 pommes (lamelles)

-sucre de canne

-sirop d'érable

La préparation :

-Faire une compote de pomme (si non achetée toute faite).

-Faire un carré avec la pâte feuilletée, et utiliser les chutes pour en faire des lamelles que vous disposerez par-dessus la tarte (pour faire un quadrillage).

-Sur les pommes coupées en fines lamelles, saupoudrez de sucre de canne et mettre du sirop d'érable.

Recette essayée.

Mousse au chocolat

2010-12-19T15:11:00.000-08:00

Pour 8 personnes

Les ingrédients :

-200 g de chocolat pâtissier

-2 sachet de sucre vanillé

-6 oeufs

-PM crème liquide

-PM eau

-PM sel

La préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, le micro-onde risquerait de désecher le chocolat. Ajouter de manière alternée, de l'eau et de la crème liquide pour éviter le déssechement.

2. Pendant ce temps (1.), séparer les blancs des jaunes dans deux récipients différents.

3. Ajouter un peu de sel et battre les blancs avec de préférence un batteur électrique. Ils doivent être ferme de sorte que l'on puisse mettre le récipient à l'envers. Les sucrer.

4. Battre avec une fourchette les jaunes d'oeufs.

5. Une fois que le chocolat est fondu et non-sec, ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélanger pour bien incorporer (cela évite que les jaunes coagulent).

6. Mélanger délicatement les blancs en neige avec une spatule. Il ne faut surtout pas fouetter le mélange, cela casserait l'air incorporé dans les blancs.

7. Réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Pourquoi pas?

Ajouter du fruit de la passion au chocolat. Prendre 4 fruits de la passion. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus.

Recette essayée.

Emincés de poulet sauce moutarde

2010-02-14T13:53:00.000-08:00

Pour 4 personnes

Les ingrédients :-4 filets de poulet
-40 cl de crème liquide
-4 c.à.s de sauce moutarde

La préparation :1. Emincer les filets de poulet.
2. Dans une poêle avec un peu d'huile, faite cuire le poulet émincé des deux côtés. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, 4 c.à.s de sauce moutarde avec la crème liquide.
3. Une fois les émincés de poulet cuits, versez la sauce et laissez mijoter 20 minutes. N'oublier pas de mélanger de temps en temps.

Recette facile et essayée.

Choco-Crousti-Frutti

2010-02-04T11:19:00.000-08:00

Les ingrédients :-Feuilles de brick
-Framboises, Pêches/Abricots, Pommes…
-Tablette de chocolat
-Sucre glace

La préparation :
1-Réalisez un cône avec une feuille de brick. (Fabriquer un cône avec du carton recouvert de papier d’aluminium).
2-Faire fondre le chocolat, épluchez les fruits et découpez-les en petits dès. Ecrasez les framboises.
3-Réalisez un nem (feuille de brick) fourré au chocolat et à l’abricot/pêche.
4-Réalisez un samossa (feuille de brick) fourré au chocolat et aux framboises.
5-Faire cuire le cône, le nem et le samossa.
6-Fourrez le cône de fruits et faire une marre de chocolat, déposez le nem et le samossa autour du cône. Saupoudrez l’assiette de sucre glace.

Recette essayée.

Virgin mojito

2010-01-27T13:26:00.000-08:00

Pour 1 personne

Les ingrédients :
-6 cl de jus de pommes
-1/2 Unit. de citron vert
-1 Unit. rondelle de citron vert
-1/2 c.à.s de sucre roux
-10 Unit. feuilles de menthe
-eau gazeuse (Perrier)
-Glaçons (glace pilée de préférence)

La préparation :
Mélange directement au verre. Couper le 1/2 citron en lamelles. Mettre les feuilles de menthe dans le verre et les pilloner. Ajouter les lamelles de citron. Ajouter le sucre roux. Verser le jus de pommes et compléter d'eau gazeuse. Ajouter la glace pilée. Finir en ajoutant une rondelle de citron vert sur le verre et un petit bouquet de menthe pour la décoration.

Chèvre chaud en aumônière

2010-01-26T09:42:00.000-08:00

Pour 4 personnes

Les ingrédients :
4 Unit. feuilles de brick
1 sachet de mâche
28 Unit. de noix de Saint-Jacques (sans le corail)
4 Unit. brun de ciboulette
1 Unit. bûche de fromage de chèvre
1 boîte de tomates cerises
PM de sirop d'érable (ou miel)
PM de beurre
PM de vinaigre balsamique

La préparation :
1. Préchauffer votre four à 200°C (th 6/7). Mettre à fondre un peu de beurre pour dorer les aumônières. Couper une rondelle de fromage de chèvre et la placer au centre d'une feuille de brick, avant de refermer la feuille de brick en aumônière, mettre un peu de sirop d'érable (ou du miel fera l'affaire). Découper un peu de papier d'aluminium et l'enrouler de façon à faire une bande de papier permettant de refermer l'aumônière. Faire cette opération 3 fois de plus.
2. Avant de mettre au four, lustrer les aumônières avec le beurre. Faire cuire 10 minutes.
3. Disposer un dôme de mâche dans le centre d'une assiette et quelques tomates cerises coupées en deux.
4. Faites revenir les noix de Saint-Jacques (sans corail) dans une poêle.
5. Enlever le papier d'aluminium et mettre à la place un brun de ciboulette fermer d'un petit noeud. Disposer l'aumonière sur le dôme de mâche et les noix de Saint-Jacques tout autour à répartir dans les 4 assiettes.
6. Mettre un filet de viniagre balsamique autour du dôme de mâche.

PS : Faite attention, au moment de la cuisson des aumonières, le sirop d'érable peut s'échapper. Alors prenez une pastule pour récupérer les aumonières, cela vous évitera d'avoir le fond qui reste sur la plaque du four.

Recette facile à faire et très bonne.

Recette essayée.

Fraîcheur du Verger et Chocolat

2010-01-21T07:05:00.000-08:00

Pour 4 personnes

Les ingrédients :
-1/2 boîte de poire au sirop
-24 Unit. biscuits spéculos (sinon des sablés au chocolat feront l'affaire)
-3 pots de yaourt crémeux et nature
-3 c.à.s de sucre
-PM de cannelle en poudre ou de chocolat en poudre
-16 morceaux de chocolat pâtissier
-PM de crème liquide

La préparation :
1. Egoutter et couper en dès les poires tout en réservant le sirop au frais.
2. Mettre les biscuits dans un sac de congélation (par exemple), et écraser-les avec un rouleau à pâtisserie. Cà doit être grossier et non pas de la poussière ! ! !
3. Réunir dans un récipient, les yaourts et le sucre puis mélanger.
4. Faite fondre les morceaux de chocolat pâtissier et y ajouter de la crème liquide pour le fluidifier.
5. Montage :
Réaliser l'opération suivante pour les 4 verrines. Mettre une 1ère couche de spéculos, puis un peu de sirop des poires, une 2nd couche de poires en dés, une 3ème couche de yaourt. Recommencer une nouvelle fois la même opération. Sur la couche de yaourt, vous pouvez saupoudrer de cannelle en poudre ou de chocolat en poudre, selon les goûts.
6. Verser le chocolat chaud dans de petits pots à part des verrines.

Recette facile et, bonne en alternant le chocolat fondu et la verrine.

Recette essayée.

Mille-feuilles aux fruits

2010-01-17T09:12:00.000-08:00

La photo ne représente pas cette recette, je mettrais la vraie photo plus tard.

Pour 4 personnes

Les ingrédients :
-12 Unit. tuiles (biscuits)
-0.500 Kg de fraises
-3 Unit. de nectarines
-50 Cl de crème liquide
-2 Unit. sachet de sucre vanillé
-PM de sucre glace

La préparation :
1. Réaliser les tuiles Cf. http://cuisinez-gourmand.blogspot.com/2010/01/tuiles-aux-amandes.html

2. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly (Vous pouvez prendre un grand récipient avec de la glace et vous fouettez la crème liquide dans un autre récipient plus petit et poser sur la glace, pour faire monter l'appareil plus rapidement).

3. Incorporer le sucre vanillé tout en mélangeant.

4. Laver les fraises. Couper la moitié en lamelles et l'autre moitié en petits dés. Faire de même pour les nectarines.

5. Le montage :
xDéposer une tuile, mettre de la chantilly puis des lamelles de nectarines.
xDéposer une tuile, mettre de la chantilly puis des lamelles de fraises.
xDisposer une 3ème tuile par dessus. Saupoudrer tout le dessus de la tuile avec du sucre glace. Mettre au centre de la tuile, des petits dés de fraises ainsi que 3-4 lamelles de fraises.
xFinisser par mettre une tête de menthe saupoudrer de sucre glace sur le dessus.

Bibeleskäes

2010-01-11T09:28:00.000-08:00

Recette alsacienne, que j'ai mangé au restaurant près de Strasbourg. Je ne connaissais pas. C'est un plat sans viande alors il est possible de le manger en tant que Tapas ou alors il faut ajouter un peu de charcuterie.
Les ingrédients :
0.500 KG de fromage blanc
1 Unit. pot moyen de crème fraîche
Persil, Ciboulette, Aïl, 1 gros oignon
10 Pommes de terre
Sel, Poivre
La préparation :
1. Hâcher finement le persil, la ciboulette, l'aïl et l'oignon. Mettez chaques ingrédients dans des ramequins différents.
2. Battez dans une terrine le fromage blanc bien égoutté avec la crème, salez légèrement.
3. Découper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire à la poêle.
4. Servir le mélange fromage blanc et crème fraîche, froid avec les pommes de terres chaudes.
Il est possible de remplacer les pommes de terre par du pain ou de faire les deux.

Recette essayée.

Tuiles aux amandes

2010-01-11T09:20:00.000-08:00

Recette pour 40 tuiles

Les ingrédients :
-0.125 Kg de sucre en poudre
-0.150 Kg d’amandes effilées
-0.025 Kg de farine
-1 Unit. d'œuf entier
-1 Unit. de blanc d’œuf
-1/2 gousse de vanille

La préparation :

1. Mélangez dans un saladier, le sucre, les amandes et la farine.
2. Ajoutez l'intérieur d'une 1/2 gousse de vanille, 1 œuf entier et un blanc d'œuf, mélangez juste pour homogénéiser.
3. Déposez sur la plaque du four (recouverte d'une feuille de papier sulfurisé) des cuillères à café de pâte assez espacées afin de pouvoir les aplatir à l'aide d'une fourchette.
4. Cuire à four chaud (200°) pendant 5 minutes.
5. Déposez les tuiles aux amandes une à une dès la sortie du four sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une jolie forme galbée qu'elles garderont en refroidissant.

Variante des tuiles aux amandes... vous pouvez les remplacer par des fruits confits de toutes les couleurs ! ! ! --- Recette faite

Gâteau génoise et ananas

2010-01-09T07:30:00.000-08:00

2 photos un peu différentes car je l'ai fais deux fois, la 2ème fois a été mieux réussi, la génoise plus haute.
Recette pour 8 personnes - Durée 1h25
Les ingrédients :
x Génoise :
4 Unit. d'oeufs entier
0.125 Kg de sucre
0.125 Kg de farine

x Crème pâtissière :
Soit un paquet de crème pâtissière pré-faite
Soit allez voir la recette sur mon blog http://cuisinez-gourmand.blogspot.com/2010/01/tarte-aux-abricots-et-aux-framboises.html

x Autres :
1 Unit. grand pot de compote d'ananas, perso je prend de la compote de pomme et ananas
1 Unit. boite d'anans en rondelle
Des fruits confits
0.080 Kg d'amandes concassées (ou effilées)
Un peu de gelée de fruits

La préparation :

1. Beurrer et fariner le moule (choisissez un moule à gâteau pas trop large), tapoter le moule pour enlever l'excédent de farine =Chemiser. Réservez au frais le moule. Puis faites préchauffer votre four à 180°C.

2. Réaliser la génoise :
xRéunir dans un saladier demi-sphérique les oeufs entiers (essayer d'enlever les petits trucs blancs sur l'oeufs, pas très gouteux!!) et le sucre, puis blanchir avec un fouet (à l'idéal avec un fouet à blanc sinon un fouet normal fera l'affaire).
xMonter l'appareil en plaçant le saladier au bain-marie (dans une casserole d'eau bouillante). Fouetter sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange est doublé de volume.
xRetirer du bain-marie, et fouetter sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange soit totalement froid.
xIncorporer délicatement la farine en pluie avec une écumoire.
xPlacer le mélange dans le moule et metter au four pendant 20-25 minutes.

3. Réaliser la crème pâtissière :
Cf. http://cuisinez-gourmand.blogspot.com/2010/01/tarte-aux-abricots-et-aux-framboises.html

Ensuite l'ordre dépend du temps que vous allez mettre pour réaliser votre crême pâtissière mais si vous faite la crème maison faite comme suit :

4. Démouler et débarasser sur une grille pour laisser refroidir la génoise.

5. Diverses préparations avant montage :
xMixer la compote d'ananas (ou pomme/ananas) pour éviter les gros morceaux.
xGriller les amandes concassées (si amandes effilées, concassées-les d'abord).
xTailler les fruits confits en lamettes et en petits cubes.
xTailler la génoise en 3 disques avec un grand couteau à dents et faite un mouvement de scie tout autour de la génoise puis en dernier au centre pour éviter de détruire la génoise.
xFaire fondre un peu de gelée de fruits (j'utilise celle que je trouve dans le frigo!!).
6. Le montage:
xDisposer un 1er disque, puncher avec le sirop des ananas en rondelles à l'aide d'un pinceau à pâtisserie le disque. Etaler de la crème pâtissière sur toute la surface afin d'aplanir la surface, puis mettre de la compte.
xDisposer le 2nd disque et réaliser les même étape.
xPuncher le dernier disque et mettre le côté punché à l'intérieur.
xLustrer entièrement le gâteau avec la gelée fondue.
xAppliquer les amandes grillées tout autour du gâteau.
xPlacer une rondelle d'ananas au milieu et couper une rondelle en 8 et placer-les sur le gâteau.
xDécorer avec les fruits confits.

Recette essayée.

Gâteau au yaourt

2010-01-08T12:30:00.000-08:00

Recette pour 4 personnes

C'est le gâteau le plus facile du monde avec lequel on peut agrémenté de tous ce que l'on veut : du colorant, des fruits (morceaux, rondelles...) aussi bien frais que secs, des arômes, pépites (chocolat, coco...).

Les ingrédients :
1 Unit. pot de yaourt
2 Unit. pots de farine
2 Unit. pots de sucre
2 Unit. œufs entiers
1 Unit. c.à.s d'huile
1 Unit. paquet de levure
1 Unit. pot de farine

La préparation :
Tout réunir dans l'ordre des ingrédients dans un mixeur. Beurrer et fariner le moule à gâteau. Puis mettre le tout au four à 190°C pendant 25-30 mins, départ à froid.

J'aime bien faire ce gâteau quand je n'ai pas le temps et l'agrémenté de divers fruits et/ou pépites de chocolat :p

Recette essayée.

Cake aux olives et aux lardons

2010-01-08T12:22:00.000-08:00

Les ingrédients :
200 g de farine
1 Unit. de levure
3 Unit. d'oeufs
1 pincée de sel
PM de poivre moulu
101 cl d'huile (tournesol ou d'olives au choix)
10 cl de lait chaud
100 g de gruyère

200 g de lardons
150 g d'olives vertes dénoyautées

Les préparation :
x Faire bouillir de l'eau, et y plonger les lardons 2 min.
x Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés ; réserver.
x Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile.
x Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et les lardons.
x Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation.
x Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant avec un papier d'aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite.
x Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

Recette essayée.

Rôti de magret de canard aux abricots

2010-01-08T08:32:00.000-08:00

Pour 6 personnes - Durée : 55 mins

Les ingrédients :
2 unit. de magrets de canard
8 unit. d'abricots secs moelleurx
8 unit. de figues fraîches
10 g de beurre mou
20 g de beurre
PM de sel, poivre

La préparation :
1. Préchauffez le four th7 (210°c). Entaillez la graisse des magrets en diagonales dans les
deux sens, sans atteindre la chair. Badigeonnez la chair de beurre mou, salez et poivrez.
2. Aplatissez les abricots avec la lame d'un couteau et disposez-les sur l'un des magrets,
côté chair. Recouvrez avec le second magret, côté chair contre les abricots. Ficelez
l'ensemble comme un rôti, puis posez-le dans un grand plat à four. Ajoutez deux cuillères
à soupe d'eau dans le fond du plat.
3. Lavez les figues, coupez les queues et incisez-les en quatre sans les couper totalement
afin qu'elles restent entières. Déposez une noix d beurre sur chaque figue.
4. Faites cuire le rôti 35 minutes en l'arrosant souvent de son jus de cuisson. A mi-cuisson,
retournez le rôti et répartissez les figues autour du rôti. Salez, poivrez et poursuivez la
cuisson en continuant d'arroser.
5. En fin de cuisson, emballez le rôti dans une feuille d'aluminium, posez-le sur le plat de
service et laissez-le reposer 10 minutes. Laissez les figues dans le plat de cuisson dans le
four éteint jusqu'au moment de servir. Découpez le rôti de magret, accompagnez des
figues et servez chaud.

Astuce : vous pouvez farcir le rôti de magret de canard avec un mélange de cèpes et de girolles, une fondue de fenouil et d'échalotes, du fromage…

Accords mets/vins : Vacqueyras rouge à 17°c.

J'ai essayé cette recette mais sans utiliser de figues. Cuit de cette manière, le magret est vraimet très bon de plus les abricots ajoutent une note de sucrée qui ne tue pas le goût du canard.

Roulades de viande des Grisons

2010-01-08T08:05:00.000-08:00

Recette pour 6 personnes - Durée 20 mins

Les ingrédients :
24 unit. de tranches de viande des Grisons
200 g de fromage frais
1 bqt de ciboulette
2 c.à.s de baies concassées

1 pincée de paprika
PM de sel
1 unit. de roquette ou mesclun

La préparation :
1. Mettez le fromage frais dans un saladier, ajoutez les baies roses et le paprika. Salez et
mélangez.
2. Plongez les tiges de ciboulette quelques secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les
et mettez-les dans un bol d'eau glacée.
3. Etalez les tranches de viande des Grisons sur le plan de travail.
4. Garnissez-les de fromage frais, puis roulez-les sur elles-mêmes. Fermez-les à l'aide d'une
tige de ciboulette.
5. Servez avec de la roquette ou un mesclun.

Astuce : réalisez de la même manière des mini-roulades, maintenez-les avec un pic à cocktail
et servez-les à l'apéritif.

J'ai essayé cette recette, pour une entrée c'est frais et non bouratif. La roquette étant amer contre balance avec la douceur du fromage frais.

Tarte aux abricots et aux framboises

2010-01-07T16:19:00.000-08:00

Recette pour 6 personnes - Durée : .. mins

Les ingrédients :x Pâte brisée sucrée :0,250 kg de farine
0,005 kg de sel
0,025 kg de sucre semoule
0,125 kg de beurre (cuisson)
1 unit. de jaune d'œufs
0,050 L d'eau

x Nappage blond :1 unit. pot de confiture d'abricots
PM d'eau

x Crème pâtissière :
1 unit. de paquet de crème pâtissière
OU
1 L de lait
8 unit. D'œufs
0,200 Kg de sucre
0,120 Kg de farine
1 unit. De gousse de vanille
PM beurre pour tamponner

x Finition :2 unit. de boite d'abricots au sirop
Quelques fruits rouges (fraises, framboises, cerises...)

La Préparation :

1. Pâte brisée sucrée 15mins :xTamiser la farine, la mettre en fontaine. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter l'eau, le
jaune d'œuf et mélanger du bout des doigts.
xAjouter le beurre (cuisson) en petits morceaux.
xPrendre un peu de farine du centre de la fontaine et mélanger sans pétrir. Ecraser
rapidement l'ensemble à pleines mains. La pâte se forme et ressort entre les doigts. Ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique. Arrêter l'opération, dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
xRéunir la pâte en boule, la fariner légèrement, et la fraiser avec la paume de la main, en l'écrasant devant soi. Réunir à nouveau la pâte en deux boules, les aplatir légèrement et les fariner avant de les mettre dans un film plastique au frais pour qu'elles se rafermissent.

2. Crème pâtissière :Perso, j'utilise des sachet de crème pâtissière pré-faite car souvent je la râte :s. Mais bon voici tout de même la recette de la crème patissière (20 mins) :

xTamiser la farine.
xMettre le lait a bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
xClarifier les œufs.
xDans un récipient (saladier) blanchir les jaunes avec le sucre.
xAjouter la farine tamisée et verser progressivement une partie du lait bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger avec un fouet.
xVerser l'appareil que vous venez de mélanger dans le reste du lait dans la casserolle et mélanger l'ensemble.
xCuire la crème pâtissirère, porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer à l'aide du fouet. Laisser bouillir 2-3 minutes.
xDébarasser la crème sous faible épaisseur, tamponner de beurre la surface de la crème, filmer et réserver en enceinte réfriégérée.

3. Foncer la tarte 10mins :
Piquer le fond, relever les crètes et les chiqueter (pour faire joli, pas nécessaire).

4. Cuire le fond de tarte à blanc 25mins :
xRecouvrir le fond de la tarte d'une feuille de papier sulfurisé.
xGarnir de riz (pour faire du poids et éviter que la pâte ne gondole) et cuire à blanc au four à 200°c pendant 20 minutes. Débarasser le riz au bout des 3/4 de la cuisson puis finir la cuisson.
xDébarasser sur une grille et laisser refroidir.

5. Préparations fruitées de finition :
xRéaliser le nappage blanc : faire chauffer de la confiture d'abricots dans une casserole. Ajouter
de l'eau s'il faut diluer. La confiture doit être liquide.
xPréparer les fruits : laver les fruits, les découper selon vos envies.

6. Finition :
xGarnir le fond de tarte avec la crème pâtissière.
xDisposer les abricots sur la crème pâtissière et disposer quelques fruits par dessus.
xNapper uniformément de nappage abricot.

J'ai essayé cette recette, en faisant, cas assez rare, une crème pâtissière maison, c'était DE-LI-CIEUX --- XD